日本茶ができるまで

玉露・煎茶ができるまで

荒茶製造
摘み取り	茶葉は手摘み、茶摘機などで摘み取られ、荒茶製造工場へ運ばれる。

蒸し工程	生葉を蒸気（95度前後）で0.5～1分間蒸す。蒸しの強弱によってお茶の風味が変わる。「深蒸し茶」はこの工程で、蒸し時間を長く（通常の2・3倍）したお茶である。

冷却	茶葉の表面の水分を取り除きながら冷やす。

粗揉	粗揉機に入れ、熱風で揉みながら乾かす。

揉念	茶葉に力を加えて揉み、水分の均一を図る。

中揉	茶葉を再び熱風で揉みながら乾かす。揉む工程は茶葉の細胞を壊すことで、煎れたときの抽出が良くなる。

精揉	茶葉に熱と力を加え、形を整えながら乾燥させる。

乾燥	コンベヤー状の機械で、茶葉を十分に乾燥させる。

荒茶の完成

精選加工	仕上げ工場での作業。荒茶は形状・大きさがまちまちであるため、ふるい分け・切断をして形を整える。
火入れ乾燥	お茶を更に乾燥させるのと同時に、お茶の香気を引き出す。

合組（ブレンド）	数種類の茶葉をブレンドして、オリジナルなお茶を仕立てる。

異物除去	お茶の中に異物がないかを、人の目と機械でチェックする。

包装	仕上がった茶を計量して袋・缶などに詰める。

製品

摘み取り	毎年、4月中旬から5月ごろ、茶園に覆いをかける。

蒸し工程	集められた茶葉を蒸機へ送って蒸す。

乾燥	蒸された茶の葉を一面に等しく散りばめ、熱風で乾かす。この茶を碾茶の荒茶と呼ぶ。

切断	乾いた茶葉を細かく切る。

唐箕	風力により、切断された荒茶を茎と分ける。

ふるい分け	大小さまざまな形の葉が混ざり合っているので、きれいに整える。

乾燥	茶をさらに乾かして、独特のお茶の香りをつくり出す。

選別	茶葉をさらに細かく分けて、茎や古い葉を取り除く。

碾茶の完成

挽き茶	挽臼にかけて抹茶に仕上げる。

抹茶の完成